La Grenyada

Forn de pa agroecològic, Pa i rebosteria artesana
Projecte col·lectiu
15% moneda social

La Grenyada som un petit forn de pa cooperatiu, artesà i agroecològic amb seu a Balenyà, on hi tenim l’obrador. Amb aquesta proposta pretenem acostar la cultura pagesa a les nostres menges.Per recórrer aquest camí, els blats i el pa ens fan de fil conductor. Blats antics i vells per fer-ne farina, un llevat mare que la faci fermentar, i unes forneres amb ofici per cuidar el pa i obtenir-ne el resultat desitjat.L’ingredient imprescindible del pa és la farina. Nosaltres l’obtenim de petits molins fariners, que ens ofereixen farina de blats antics com la xeixa i el forment, l’espelta i el blat egipci; però també el sègol, el fajol, la castanya, etc. Tots aquests blats i cereals són conreats de forma ecològica per pagesos propers. Són blats equilibrats, nutricionalment més sans i en tots els casos amb una quantitat inferior de gluten, i de més qualitat, que els blats moderns.Fermentem el pa amb un llevat mare alimentat a base de farina de sègol des de fa 7 anys. És l’únic ferment que fem servir per a la fermentació del pa, amb l’excepció del pa de fajol, que el llevat mare és a base de farina de fajol o d’arròs. El procés d’elaboració és tot manual, des del pesat dels ingredients, el pastar la massa, el funyir les peces, i l’enfornar. Cada pa passa un a un per les nostres mans fins enfornar-lo dins un petit forn de llenya indirecta.Fem pans de forment, de xeixa, d’espelta, de llavors, de sègol, de fajol, etc. i també fem coques de pa i de forner, llonguets, galetes, magdalenes i pizzes.Feinegem a l’obrador i distribuïm el pa a mercats setmanals, botigues i particulars, però també ens podeu trobar amb el forn portàtil a fires i festes enfornant pans, coques i pizzes.Esperem que us agradi, bon profit!

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà.

Contacta amb el projecte

Licencia Creative Commons
Cooperativa Integral Catalana. Aquesta obra està sota una Llicència Creative Commons.